No tenemos una respuesta para darte, y desconfiá de quien la tenga. Lo que sí podemos darte es cómo se arma el número: qué compone el costo de un kilo de pasta fresca, qué variables lo mueven y qué preguntas conviene responderse antes de poner plata. Con tus datos, la cuenta la hacés vos.
No vas a encontrar acá un porcentaje de rentabilidad ni un plazo de recupero. No porque no lo sepamos decir, sino porque cualquier número que pusiéramos sería el promedio de negocios que no se parecen entre sí: no cierra igual una fábrica que vende en mostrador propio que una que le entrega a supermercados de barrio, ni una que produce cinco días a la semana que una que produce dos.
Hay una segunda razón, y es la de fondo: el rendimiento depende de tu receta, de tu hidratación y de tu formato, y esos tres los define tu producto, no la máquina. Cualquier número que publicáramos sería una estimación disfrazada de dato, y eso se nota rápido cuando alguien lo contrasta con su realidad.
Lo que sí sabemos es cómo se arma el cálculo, porque lo vimos armar muchas veces y también lo vimos salir mal. Eso es lo que hay en esta página.
Antes de hablar de margen hay que poder responder cuánto te cuesta a vos producir un kilo. Se compone así:
Recién con ese número en la mano tiene sentido mirar el precio de venta. Y ahí aparece la variable que más manda de todas, que no es un costo: el canal.
Es la que más pesa y la que menos se analiza. Mostrador propio, entrega a comercios, venta a restaurantes o a distribuidores: cada canal tiene un precio, un volumen y una exigencia distinta de envase, rótulo y frío. El mismo kilo de pasta deja resultados muy diferentes según por dónde salga.
Son la base del costo variable y se mueven solos. Conviene calcular el costo del kilo con precios de bolsa y no de kilo suelto, y recalcularlo cuando cambian, porque una lista de precios de venta hecha hace seis meses puede estar por debajo del costo de hoy sin que nadie se haya dado cuenta.
La pasta fresca es un producto de mano de obra intensiva: la máquina hace el formato, la persona hace todo lo demás. Una línea trabaja cómoda con dos personas; con una sola, la máquina se usa a la mitad. Las horas que lleva producir son parte del costo aunque las ponga el dueño.
Es la variable invisible y la que más rápido se ordena. Sin recetas escritas en pesos no se puede medir, y lo que no se mide no se corrige. Un control de peso por docena todos los días es el instrumento más barato que existe para verla.
Ninguna máquina produce su capacidad nominal durante ocho horas. Entre arranques, recargas, cambios de formato, esperas de la etapa anterior y limpieza, un aprovechamiento del 50 % al 70 % es el supuesto sensato. Planificar con la ficha técnica en la mano es planificar con un número que no existe.
Si podés contestar estas ocho con números propios, la cuenta se arma sola. Si hay más de dos sin respuesta, el proyecto todavía no está listo para comprar equipamiento:
Ninguna de estas preguntas se responde con una máquina. Todas se responden antes de comprarla, y son mucho más baratas de responder en ese orden.
Armamos una planilla para que cargues tus propios números y veas qué sale. No trae resultados precargados ni promesas: trae la estructura del cálculo, con las variables abiertas para que las cambies.
La lógica es simple y es la única honesta que conocemos: con estos supuestos, este es el número. Si cambiás un supuesto, cambia el número. Si querés ver el escenario en el que no cierra, ponelo y miralo, que es exactamente para lo que sirve.
Es gratis y no hace falta comprarnos nada para usarla. Si preferís, la completamos juntos con tus datos: es una conversación de media hora y sirve tanto para decidir comprar como para decidir esperar.
Si estás evaluando este rubro contra otras formas de poner plata, estos son los puntos que conviene mirar de frente:
Ninguno de estos puntos dice que el negocio no cierre. Dicen dónde hay que mirar antes de decidir, que es distinto.
Las que aparecen siempre en esta conversación.
Depende de tu canal de venta, de tus costos y de cuántos kilos puedas producir y vender por semana, y por eso no publicamos un porcentaje. Un mismo equipamiento da resultados muy distintos según se venda en mostrador propio, a comercios o a restaurantes. Lo que sí se puede hacer, y conviene hacer antes de comprar nada, es armar la cuenta con tus números: costo por kilo, precio por canal, kilos reales por semana y costos fijos. Para eso está el flujo de fondos que se descarga gratis.
No damos plazos de recupero, y conviene desconfiar de quien los dé sin conocer el negocio. El plazo depende de variables que son de cada proyecto: el volumen semanal real, el precio de venta del canal, el costo de la materia prima en tu zona, cuánta mano de obra imputás y cuántos costos fijos tenés. La forma correcta de estimarlo es cargar tus supuestos en un flujo de fondos y mirar también el escenario en el que vendés la mitad de lo que esperás.
Depende de la receta, del formato y de la hidratación, y por eso no publicamos un rango único: el mismo equipo da resultados distintos con masas distintas. La referencia útil es que el rendimiento lo medís vos, con tu receta y tu balanza, durante las primeras semanas de producción. Sin ese dato ninguna proyección de costos se sostiene; con ese dato la cuenta se arma sola.
Son dos negocios distintos y conviene decidirlo antes de comprar, porque cambian el equipamiento y el envase. El mostrador propio suele dar mejor precio por kilo y pide local a la calle, atención y variedad. La venta a comercios da volumen más previsible y menos atención, pero exige rótulo en regla, cadena de frío hasta el cliente, constancia de peso y precio de mayorista. Muchas fábricas terminan haciendo los dos, y ahí la cuenta se arma por canal, no promediada.
Ese es el punto de equilibrio y es un número tuyo, no del rubro: sale de dividir tus costos fijos mensuales por el margen que te deja cada kilo, que a su vez depende del canal. Es exactamente la salida que da el flujo de fondos que podés descargar. Si querés, lo completamos juntos con tus datos en una llamada; sirve tanto para decidir comprar como para decidir esperar seis meses.
La cuenta correcta no es contra el precio de la máquina sino contra la diferencia entre lo que pagás hoy por kilo y lo que te costaría producirlo, multiplicada por los kilos que comprás por semana. Contra ese ahorro se compara la inversión completa, que no es solo la máquina de formato: es laminadora, máquina de formato, frío adicional y mesada, más la habilitación si hoy no elaborás. Y dos advertencias: producir agrega una operación diaria a una cocina que ya está ocupada, y por debajo de cierto volumen semanal la cuenta no cierra.
Fabricamos máquinas y esa es nuestra actividad, pero la conversación previa la damos igual y sin cargo. Trabajamos en Hasenkamp, Entre Ríos, y atendemos consultas de todo el país por teléfono y por WhatsApp de lunes a viernes de 8 a 13 y de 16 a 19. No hacemos asesoramiento contable ni impositivo: lo que aportamos es el criterio de producción, que es lo que vimos en las plantas donde instalamos.
Si tenés los kilos que pensás vender, el precio de tu zona y una idea del local, en media hora se ve si el proyecto se sostiene o si le falta algo. No hace falta que nos compres nada para tener esa conversación.
Y si la conclusión es que todavía no conviene comprar, te lo vamos a decir. Preferimos eso a vender una máquina que va a quedar apagada.
Máquinas para producir pastas frescas. Fabricación propia en Hasenkamp, Entre Ríos.
Diseñamos, fabricamos y entregamos máquinas para pastas frescas. Seis años fabricando en Entre Ríos.
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