La máquina que va después de la laminadora y convierte la lámina en tiras de sección constante. Dos modelos, de 300 y 400 mm, los dos con cortantes de 3 y 6 mm —tallarín y fetuccini—, rolos cortantes en acero inoxidable 420 y rascadores de bronce.
Hace una sola cosa y la hace bien: convierte una lámina en tiras de sección constante. Es la máquina más simple de la etapa de formado, la más barata y la que menos aprendizaje pide, y es casi siempre la segunda máquina de formato que compra una fábrica.
Su límite conviene entenderlo antes que su virtud: la tallarinera no fabrica pasta, fabrica tiras. Todo lo que define la calidad del fideo —el desarrollo del gluten, la constancia del espesor, la tersura de la superficie— ya pasó antes, en la mezcladora y sobre todo en la laminadora. Una lámina despareja no se arregla cortándola: se convierte en fideos de distinto grosor dentro de la misma bandeja, que se cocinan en tiempos distintos. Comprar una tallarinera sin tener resuelto el laminado es comprar la segunda mitad de un proceso.
Y hay una confusión que conviene despejar antes de presupuestar nada. Pasta al corte y pasta extrudada no son lo mismo. Al corte se lamina, se calibra y se corta en tiras: tallarín, tagliatelle, fettuccine, lasaña. Extrudada es empujar la masa a presión a través de una matriz con forma, y da mostachol, penne, tirabuzón y coditos: es otra máquina, otra masa —normalmente sémola y agua, sin huevo— y otro negocio. Con una tallarinera no vas a hacer mostacholes nunca, ni con el mejor cortante del mundo.
Es el criterio número uno y el que menos gente conoce. Las tiras quedan alojadas dentro de los canales del rolo, y lo que las saca es un peine con un diente por canal. Trabaja en contacto permanente con el rolo, así que es la pieza que más se desgasta: preguntá de qué material es, si se consigue de repuesto y en cuánto llega.
El bronce es más blando que el acero del rolo: lo limpia sin rayarlo, se asienta con el uso, se desgasta él en lugar del rolo y se repone. El acrílico es rígido y frágil: se raya, se marca con la masa seca y cuando un diente se astilla ese canal queda sin limpiar y el peine se cambia entero.
Tres cosas. El material: el inoxidable 420 es martensítico templable y aguanta el canto del canal y el contacto del rascador. Cómo están hechos: uno mecanizado en una pieza mantiene la distancia entre canales mejor que uno armado con discos apilados. Y el canto: uno vivo corta la lámina, uno redondeado la desgarra.
Una tallarinera trabaja con harina volando y con agua de limpieza todos los días. Chasis de acero inoxidable es una diferencia real frente a uno pintado, y no es estética: la pintura se salta en los cantos con los golpes de bandeja, debajo hay acero común y ahí empieza el óxido, en una máquina que está a diez centímetros del producto.
Regla práctica: la tallarinera igual o más angosta que la laminadora, nunca más ancha. Si laminás a 300 y cortás a 400, vas a usar dos tercios de la máquina toda la vida. Y de los cortantes, preguntá cuántos trae, de qué medidas y cómo se pasa de uno a otro, porque eso decide si vas a hacer los dos formatos el mismo día.
Los dos disponibles y con unidades trabajando en clientes. Comparten arquitectura: chasis de acero inoxidable, rolos cortantes en acero inoxidable 420, rascadores de bronce y dos cortantes, de 3 mm para tallarín y 6 mm para fetuccini. Lo que cambia es el ancho. Precios de lista de agosto de 2026, sin impuestos, sujetos a confirmación al momento de cotizar.
Para qué está pensada
El ancho que resuelve panadería, rotisería, casa de comidas y fábrica chica, siempre que la laminadora sea de 300 mm o más. Es la máquina de formato más accesible del catálogo, y por eso suele ser la primera que compra quien ya tiene resuelto el mezclado y el laminado.
Beneficios
+Rascadores de bronce: la pieza que más sufre, hecha del material que se desgasta él en lugar de rayar el rolo, y que se repone
+Rolos cortantes en acero inoxidable 420, que aguantan el canto del canal y el contacto permanente del rascador
+Chasis de acero inoxidable, no pintado: sin pintura no hay pintura que se salte a diez centímetros del producto
+50 kg/h, capacidad que le sobra a la mayoría de las líneas: el cuello de botella casi nunca es esta máquina
Ficha técnica
| Ancho útil | 300 mm |
| Producción | 50 kg/h |
| Cortantes | 2 · 3 mm (tallarín) y 6 mm (fetuccini) |
| Rolos cortantes | Acero inoxidable 420 |
| Rascadores | Bronce |
| Chasis | Acero inoxidable |
| Motorreductor | Blindado, 0,5 HP |
Precio de lista
Desde $2.800.000 + impuestos
Precio de lista sin impuestos · agosto 2026 · sujeto a confirmación
Para qué está pensada
Para la fábrica instalada que lamina a 400 mm: cada centímetro de ancho son menos pasadas para el mismo kilaje, y el salto de precio entre los dos modelos es de unos $150.000 + impuestos. La regla, en cualquier caso, es que la tallarinera nunca sea más ancha que la laminadora que la alimenta.
Beneficios
+100 mm más de ancho útil por unos $150.000 + impuestos de diferencia sobre la T300
+Los mismos rascadores de bronce, rolos en acero inoxidable 420 y chasis inoxidable
+Más fideos por pasada, que es lo que fija el ritmo real de la línea
+El ancho correcto para acompañar una laminadora de 400 mm
Ficha técnica
| Ancho útil | 400 mm |
| Producción declarada | Se informa por escrito al cotizar |
| Cortantes | 2 · 3 mm (tallarín) y 6 mm (fetuccini) |
| Rolos cortantes | Acero inoxidable 420 |
| Rascadores | Bronce |
| Chasis | Acero inoxidable |
| Motorreductor | Blindado, 0,5 HP |
Precio de lista
Desde $2.950.000 + impuestos
Precio de lista sin impuestos · agosto 2026 · sujeto a confirmación
Nuestras tallarineras traen dos cortantes, de 3 y 6 mm. Son los dos formatos que sostienen el volumen en cualquier fábrica y en cualquier rotisería.
Los errores que más vemos en esta etapa, que casi siempre se le atribuyen a la máquina:
La tallarinera es siempre la máquina que va inmediatamente después de la laminadora. Estas son las otras piezas de la línea.
Las que más nos hacen sobre tallarineras.
No, y no es un tema de cortante. Esos formatos son pasta extrudada: se hacen empujando la masa a presión a través de una matriz con forma, en una extrusora, normalmente con sémola y agua. Una tallarinera hace pasta al corte, que es lo que se obtiene cortando una lámina en tiras: tallarín, tagliatelle, fettuccine, lasaña y canelón. Si tu plan de negocio incluye formatos cortos de sémola, esa conversación es por otra máquina.
Sí. La tallarinera trabaja sobre lámina, no sobre masa: sin laminadora no hay lámina y la máquina queda parada. La secuencia mínima para pasta al corte es mezcladora, laminadora y tallarinera, y conviene decidir las dos últimas juntas porque el ancho de una condiciona al de la otra. La única máquina de formato que se puede comprar sola, sin laminadora, es la ñoquera.
Un fideo es un prisma: su sección es el espesor de la lámina por el ancho del cortante, y eso define cómo se cocina. Como orientación, el cortante de 3 mm trabaja con lámina de 1,0 a 1,3 mm y el de 6 mm con lámina de 1,2 a 1,6 mm. Para lasaña y canelón, que van sin cortante, la lámina va de 0,8 a 1,2 mm. Preguntar de cuántos milímetros son los cortes sin decir con qué espesor trabajás es media pregunta.
La T300 arranca en $2.800.000 + impuestos y la T400 en $2.950.000, las dos sin impuestos, con rascadores de bronce, rolos cortantes en acero inoxidable 420 y chasis inoxidable. Es la máquina de formato más accesible de nuestro catálogo.
Sí, y con puesta en marcha: dejamos la máquina funcionando y enseñamos a operarla. Consultanos con tu localidad.
Precios de lista de agosto de 2026, expresados en pesos y sin impuestos. No incluyen gastos de envío ni instalación, y están sujetos a confirmación al momento de cotizar.
Escribinos con tres datos: qué laminadora tenés o vas a tener, qué formatos querés en tu carta y cuántos kilos por semana estimás.
Con eso te decimos qué ancho te sirve y si te conviene comprar las dos máquinas juntas.
Máquinas para producir pastas frescas. Fabricación propia en Hasenkamp, Entre Ríos.
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