Es la única máquina de formato que no necesita lámina: se alimenta de masa y entrega ñoqui terminado, cortado y marcado. Por eso es la puerta de entrada más común al rubro, y la única con la que un local que ya funciona suma una línea de pastas comprando una sola máquina.
En casi todas las fábricas de pastas que conocemos el ñoqui fue lo primero, y no por tradición: por aritmética de instalación. La raviolera necesita dos tiras calibradas, la tallarinera una lámina del espesor exacto del fideo, la cortadora de tapas una banda pareja. Todas dependen de una laminadora que va antes, y esa laminadora es —en plata y en metros cuadrados— la inversión más grande de la etapa de formado. La ñoquera no: se alimenta de masa, no de lámina.
Hace tres operaciones seguidas sobre la misma masa: arma el cordón, lo corta al largo y marca la pieza. La tercera es la que más se subestima. El rayado que a mano se hace con un tenedor o con la tabla acanalada no es decoración: aumenta la superficie y le da a la salsa dónde agarrarse, y adelgaza la pieza en el eje de la marca, con lo cual el ñoqui cocina parejo en lugar de quedar crudo en el centro cuando el borde ya está pasado. A mano son 40 a 60 segundos por porción con alguien entrenado.
Lo que la máquina no resuelve es la masa. El oficio del ñoqui es el manejo de la humedad: la papa es un producto agrícola fresco cuyo contenido de agua cambia con la variedad y con la estación, y por eso la cantidad de harina que hay que agregar cambia lote a lote. Nadie compra una ñoquera para dejar de pensar en la masa: se compra para dejar de rayar ñoquis con un tenedor.
La masa entra en una tolva, un arrastre la empuja hacia la boca y ahí se forma el cordón. Ese recorrido implica presión y fricción, que es justo lo que no queremos: un recorrido corto y una compresión suave dan un ñoqui más liviano; uno largo, con la masa recalentándose, da piezas correosas aunque la receta esté bien.
La pregunta correcta no es si es inoxidable —eso se contesta mirando el chasis— sino de qué material son la tolva, el sistema de arrastre y la boca de salida. Y si es material o es un recubrimiento, porque todo recubrimiento se gasta.
Que la cuchilla sea accesible y afilable o reemplazable, porque es un consumible: si los ñoquis salen pegados de a dos, muchas veces no es la masa sino el filo. Del marcador, que se limpie fácil: es donde más rápido se acumula masa, y uno sucio deja de marcar y empieza a rayar mal.
Existe porque sin él la masa se pega a la boca y al marcador. Lo que separa uno bueno de uno malo es que se regule fino, que la regulación se sostenga y que no haya que recargarlo cada diez minutos: uno que tira siempre lo mismo obliga a compensar con la masa, y la masa cambia.
La masa de papa es la más pegajosa de la fábrica y es almidón cocido: se limpia al terminar el lote o no sale. Preguntá cuántos minutos y cuántas herramientas lleva desarmar, limpiar y volver a armar. Entre quince minutos y cuarenta hay, a lo largo de un año, varias jornadas de diferencia.
Un solo modelo, disponible y con unidades trabajando en clientes. Precio de lista de agosto de 2026, sin impuestos, sujeto a confirmación al momento de cotizar.
Para qué está pensada
Para la panadería que suma pastas, la rotisería y la casa de comidas que hoy le compran los ñoquis a un tercero, el salón de eventos que produce concentrado y la fábrica de pastas que necesita resolver el pico del fin de semana y el del 29. Con 40 kg/h nominales y un aprovechamiento de jornada del 50 al 70 %, dos personas producen del orden de 160 a 220 kg en ocho horas.
Beneficios
+Arma, corta y marca el ñoqui en una sola pasada, con enharinador de fácil regulación
+Acero inoxidable 304 en las partes que tocan la masa: material, no recubrimiento
+Placas de acrílico transparente que dejan ver el proceso: si el ñoqui sale pegado o desparejo se ve por qué, en vez de adivinar apagando y desarmando
+Estructura estable: una máquina que vibra corta desparejo y da piezas de peso disparejo
+Trabaja con varias recetas —papa fresca, escamas, mezclas— con la masa en punto
+Ocupa menos de medio metro cuadrado de mesada
Ficha técnica
| Producción | 40 kg/h |
| Materiales | Acero inoxidable 304 · placas de acrílico transparente |
| Motorreductor | Blindado, 0,5 HP |
| Enharinador | De fácil regulación |
| Conexión | Monofásica |
| Superficie de apoyo | Menos de 0,5 m² |
Precio de lista
Desde $3.400.000 + impuestos
Precio de lista sin impuestos · agosto 2026 · sujeto a confirmación
La ÑOQ40V trabaja con varias recetas. Papa fresca, escamas, mezclas de las dos, las variantes con ricota o verdura que cada fábrica tiene armadas. No hay una única fórmula habilitada ni un preparado que haya que comprarnos.
La condición es una sola: que la masa no quede pegajosa. No es una limitación de esta máquina, es la ventana de consistencia que tiene toda ñoquera. Una masa pegajosa se adhiere al arrastre y a la boca de salida, el cordón sale irregular y el corte deja piezas unidas; una demasiado seca se desgrana y no forma cordón.
Con masa en punto —la del cordón que se rueda con poca harina y no se te queda en la mano— la máquina trabaja pareja con cualquiera de esas recetas. Y como la humedad de la papa cambia con la variedad y con la estación, ese punto no sale de una fórmula fija: sale de ajustar la harina al final y de cocinar tres o cuatro ñoquis antes del lote entero. Si trabajás con escamas tenés medio problema resuelto de entrada, porque la humedad la ponés vos y no la papa.
Y lo del otro lado, para que no lo averigües después: la ÑOQ40V hace 40 kg/h y no es la máquina más rápida que vas a encontrar. Si producís al límite varias horas por día, hacé la cuenta con tu volumen real antes de decidir. Nuestro argumento no es la capacidad: es cómo está construida y qué se puede ver mientras trabaja.
La línea de ñoquis es la más corta que existe: mezcladora y ñoquera. Estas son las máquinas que suman formatos después.
Las que más nos hacen sobre ñoqueras.
La ÑOQ40V trabaja con varias recetas —papa fresca, escamas, mezclas, y las variantes con ricota o verdura— con una sola condición: que la masa no quede pegajosa. No es una limitación de esta máquina: toda ñoquera tiene una ventana de consistencia dentro de la cual trabaja bien, porque una masa pegajosa se adhiere al arrastre y a la boca de salida y el corte deja piezas unidas. El punto de referencia es el del cordón que se rueda con poca harina y no se te queda en la mano.
No. La ñoquera es la única máquina de formato que no trabaja sobre lámina: se carga con masa y sale el ñoqui terminado, cortado y marcado. Por eso una panadería, una rotisería o un emprendimiento que arranca pueden sumar una línea de pastas con una sola máquina de formato, mientras que para tallarines, ravioles o tapas hacen falta dos: la laminadora y la de formato.
Bastante menos que 320. La capacidad nominal es la de la máquina en marcha continua, y una jornada real tiene la cocción y el pisado de la papa —muchas veces el verdadero cuello de botella—, la mezcla, la carga de tolva, el recambio de bandejas y la limpieza. Con un aprovechamiento del 50 al 70 %, dos personas producen del orden de 160 a 220 kg en ocho horas, y para eso cocinaron antes 130 a 170 kg de papa. En ñoqui el límite se corre casi siempre al oreo y al frío.
Sí, y no es una trampa: es una decisión de proceso que toman muchas fábricas que producen todos los días. El copo tiene humedad conocida y constante, se hidrata con una cantidad exacta de agua caliente y elimina la variable que hace difícil este producto. Sale más caro por kilo, ahorra la cocción y el pisado, y da un producto uniforme lote a lote. Muchos negocios trabajan en mezcla: parte papa fresca por sabor, parte escamas por estabilidad.
Menos del que se imagina para la máquina y más del que se imagina para el oreo. La ÑOQ40V ocupa menos de medio metro cuadrado a la altura de trabajo estándar. Lo que consume metros es el oreo: las piezas van en bandeja, en capa única y sin tocarse, de 20 a 40 minutos, y una bandeja de 60 × 40 cm admite del orden de 1 a 1,5 kg, así que cien kilos son entre setenta y cien bandejas. Se resuelve con carros porta-bandejas de 15 a 20 bandejas en vertical; reservale el lugar en el plano desde el día uno.
La ÑOQ40V arranca en $3.400.000 + impuestos a valores de agosto de 2026, con estructura en acero inoxidable y control de marcha propio. La entregamos, la instalamos y la ponemos en marcha, y no nos vamos hasta que alguien de tu equipo esté produciendo. Consultanos con tu localidad y coordinamos la entrega.
Escribinos con tres datos: con qué receta vas a trabajar —papa fresca, escamas o mezcla—, cuántos kilos por semana estimás y qué frío tenés hoy en el local.
Con eso te decimos si la máquina te sirve, cuántas bandejas de oreo vas a necesitar y si el freezer alcanza. Muchas veces esa última respuesta importa más que la máquina.
Máquinas para producir pastas frescas. Fabricación propia en Hasenkamp, Entre Ríos.
Diseñamos, fabricamos y entregamos máquinas para pastas frescas. Seis años fabricando en Entre Ríos.
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